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詳細地址: 江蘇省丹陽市雲陽鎮橫塘振興路6号
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怎麼使用配资之家制作出好吃的面條面皮
點擊次數:2891 發布時間:2016-05-26
 
 配资之家有兩個部分,一個是光滑的滾輪,用来壓面片,可以調節面片的厚度,另一個是帶齒的滾輪,用来切面條,有各種寬度可以選擇。
新買来的機器在使用前需要清潔。
注意:配资之家不能碰水!不能用水洗,也不能用濕布擦,以防生鏽。
清潔的方法是揉一團面團,送入配资之家壓過,保證面片的邊緣伸展到配资之家zui兩邊的縫隙,把灰塵粘出。壓到夠薄後用同樣方法送入切面機清潔。用過的面團丢棄。 然後配资之家就可以使用了。其實初次清潔之後,機器里難免還會有黑色的髒東西,往往在面片的邊緣。隻要把粘有髒東西的面片部分切去即可,不影響使用。 
 
配资之家基本使用步驟:
取一塊準備好的面團(面團配方見下文),用手掌壓扁,兩邊均勻撒一層面粉,抹勻後拍去多餘殘粉。配资之家滾輪設置zui寬,一手将面團送入,另一手搖动手柄将面片搖出。
将搖出的面片一疊三,用手掌壓平,上下兩邊均勻撒一層面粉,抹勻後拍去多餘殘粉。繼續用zui寬的滾輪設置壓過。依此重複3-4次,直到面團均勻。重複壓这個步驟對雞蛋面尤其重要。純面粉+水的面團如果揉透醒透,不一定需要重複这麼多次,如果隔夜醒過的話,zui寬設置壓一次也就夠了。 反複壓太多次的問題是每次都要在兩面拍面粉,面片會越来越幹,到zui後原本濕度剛好的面片就變過幹了。所以隻要面片質感細膩均勻了就可以開始壓薄了。
 
等zui寬設置下壓出的面片變得細膩均勻後,可逐格減小配资之家滾輪的間隙。每壓一次要在面片上下均勻拍上面粉防粘。直到壓到想要的厚度。個人感覺zui常用的厚度是zui小那格或者倒數第二格。面片會越壓越長,如果太長可以切兩段後再壓。
壓好的面片,不要急着馬上切。兩邊灑面粉後平鋪在案闆上晾10-15分鐘,然後根據自己的需要切面。
 
可以用切面的滾輪,一般配资之家都有賣各種寬度的切面滾輪配件,從0.8毫米到幾厘米寬的都有,隻要将把手插入切面滾輪那個孔,将面片送入一邊手搖就能切出面條。切好的面要馬上抖入較多面粉,然後用手指抓着面提一下抖一下,讓新鮮的切面都覆蓋上面粉,才不容易粘。新鮮切好的面條zui好盡快下鍋煮。或者用晾面架子晾起来吹幹,否則放久了很容易粘成一團面疙瘩。
 
面片也可以用手切成寬面或者其他想要的形狀。
 
面團配方:注意用于配资之家的面團成品應該都是柔軟光滑但絲毫不粘手的。如果抹起来粘粘的就說明太濕了,壓得時候會粘在機器里。如果揉的時候面團表面很容易有紋理就說明太幹了。壓面時候如果面片有蜂窩狀的空也說明面團太幹,需要加幾滴水,揉過醒過再壓。
 
純面粉與水的面團,也可以用保鮮膜包着放冰箱醒過夜再壓,實踐過後感覺效果更好,也更省了揉面的力氣。 
 
堿水面團(适用于福州面、面薄、面仔等潮汕南洋堿水面)
 
烤箱預熱到120攝氏度。淺烤盆里鋪烘焙紙或鋁箔,加入小蘇打,烘1小時。然後盡快将烘過的蘇打裝入密封玻璃罐中,避免受潮。烘過的蘇打堿性很重,不要觸到皮膚,以防刺激。
 
堿水面團的比例是:225克中筋面粉,2茶匙烘過的蘇打,100毫升溫水。制作時要先将蘇打溶入溫水再加入面粉里。堿水不要一次加入,要逐步加入,以免太多。揉捏成團後包保鮮膜醒15分鐘,然後揉10分鐘。再包入保鮮膜,放冰箱醒1小時或者過夜。 
 
注意这里所說的面粉、水或雞蛋的分量都是參考。不同牌子的面粉吸水量不同,雞蛋因大小和新鮮度不同,濕度也不同。zui終zui準确的分量還是要靠手来感覺,參考我之前寫的面團過幹或過濕的特征,多做幾次就有數了。
 
前面說了,配资之家不能用水洗。用過的配资之家zui好不要馬上清潔,晾一夜讓殘留面團風幹,然後用小刷子刷去,也可以送幾張廚房紙進去搖一下,幹面團和髒東西很容易被帶出来的。
 
如果壓面的時候面團兩面撒了面粉依然粘在滾輪上,說明面團太軟。解決方法是面團兩邊撒較多面粉,揉透,醒透。 
如果壓出的面片有蜂窩狀的洞,或者壓面時候覺得特别難壓,手柄特别難搖动,機器似乎固定不牢,說明說明面團太幹太硬。解決方法是擺開面團在内部滴幾滴水,合起,揉透,醒透。
如果切面時候面團粘在齒輪里,說明面片太濕或者太厚。太厚的解決方法是再壓薄一點。太濕的解決方法是繼續把面片鋪在案闆上晾一會兒。
如果切面時候面片怎麼都塞不到齒輪里,說明面片晾過頭了太幹太硬了,齒輪抓不住。解決方法是将比較硬的邊緣切去再切。
 
 
 
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